ratarska
gastronomija
Rođena sam u Rijeci i nakon završenog Filozofskog fakulteta u Rijeci, Odsjek za kulturalne studije, obrazovanje sam nastavila na Central European Universityju, na Odsjeku za rodne studije, a nakon završenog dvogodišnjeg programa vratila sam se u na riječki Filozofski fakultet, upisavši doktorski studij pri Odsjeku za filozofiju. Od početka studija zanimala me je analiza suvremene kulture kroz prizmu filozofije i kritičke teorije. Živeći u Budimpešti počela sam se zanimati za problematiku suvremene proizvodnje i konzumacije hrane i vrativši se u Hrvatsku, počela sam se interesirati za organske metode uzgoja hrane. Dvije sam godine radila na fakultetu kao asistentica i pritom sam otkrila radost poučavanja i rada sa studentima/cama. Paralelno sam se neformalno obrazovala u domeni organskog uzgoja hrane kroz razne edukacije i najvažnije, kao šegrtkinja Majstorici biodinamike iz Bribira, istovremeno proučavajući i teorijski aspekt šire problematike suvremene proizvodnje/konzumacije hrane. Upravo tako sam i došla do teme doktorske disertacije koja objedinjuje hranu i filozofiju i upravo iščekujem obranu doktorske disertacije.
Zanima me točka susreta između teorije i prakse uzgoja/konzumacije hrane. Oblikovalo me interdisciplinarno znanje u kojem se isprepliću filozofija, kulturalna i politička teorija te rodna pitanja s praktičnim znanjem organskog uzgoja hrane. Na tom sam putu stvorila „Anino povrće“ koje obuhvaća uzgoj i prodaju povrća uzgojenog po organskim principima te edukaciju na temu održivog uzgoja hrane. Tu su nastale mnoge suradnje s vrtićima, općinama, udrugama te Gradskom knjižnicom Rijeka. Nedvojbeno, najveća vještina koju sam razvila je upravo mogućnost uzgoja hrane vlastitim rukama poštujući tlo i prirodu. Zatvaram cijeli krug i hrani pristupam iz različitih aspekata – uzgajam hranu, pripremam ju, te kritički promišljam i pišem o njoj. Živim u Opatiji, a u podnožju Kastva, u jednom predivnom dolčiću uzgajam zdravu hranu po biodinamičkim principima. Moje su biljke zdrave i sretne, rastu bez mineralnog gnojiva i agrokemikalija – hrane se i njeguju isključivo humusom i prirodnim pripravcima. Hranu pripremam opušteno i jednostavno. Važno mi je da je uzgojena po organskim principima, u skladu sa sezonom i naravno, da je što lokalnije uzgojena.
Teoriju i prasku smatram neodvojivom. Na praktičnom se dijelu bavim održivim načinom uzgoja hrane, a u teorijskom se dijelu nalazim u domeni filozofije, hrane i kulture koju istražujem kroz prizmu vlastitog praktičnog iskustva. Upravo tu sintezu teorijske i praktične domene vidim kao vrijedan alat za nužne promjene na mikro-razini u vidu stvaranja održivije, „zelenije“ zajednice. Rado uzgajam povrće i radim na zemlji i rado poučavam metode organskog uzgoja hrane. Održavam edukacije – radionice vrtlarenja na kojima možete naučiti kako uzgojiti vlastitu zdravu hranu, te radionice kuhanja na kojima možete naučiti kako pripremiti zdravu, sezonsku i ukusnu hranu.
Subote ujutro najviše volim provoditi na riječkoj tržnici ili „placi“ gdje na svom štandu prodajem vlastito povrće.
hrana
Svi moramo jesti. Što i zašto jedemo? Koju hranu odabiremo i po kojim kriterijima? Imala sam sreću da sam nekoliko godina bila šegrtkinja staroj Majstorici koja mi je nesebično predavala svoje znanje iz područja vrta i kuhanja koje je ona cijeli život gradila, a koje sam ja razvijala i nadopunjavala daljnjim edukacijama i svakodnevnom praksom.
Kuham svakodnevno. Za mene hrana treba biti organski, sezonski i što lokalnije uzgojena te adekvatno pripremljena. Izbjegavam rafinirane, dakle, prerađene, nutritivno bezvrijedne proizvode obogaćene umjetnim zaslađivačima, aditivima, kao i hranu uzgojenu na pesticidima. Najvažnija mi je struktura – smislena i zaokružena cjelina koju čine cjelovite žitarice, masa povrća, mahunarke, te alge i koja našem tijelu osigurava sve što mu je potrebno. Tu su i voće, sjemenke, orašidi, ribu po izboru te prirodno slatko.
Svaki dan otkrivam nove recepte i kombinacije. Kuham intuitivno i opušteno. Volim finu hranu, nemam vremena cijeli dan provesti u kuhinji. Ne stresiram se oko izbora hrane i proturječnih informacija koje se svakodnevno proizvode u svrhu promoviranja trendova koji nose zaradu isključivo industriji. Isto tako ne želim jesti dosadnu hranu s okusom stiropora samo zato što je “zdrava” za moje tijelo – hrana mi mora biti i ukusna.
Važno mi je znati zašto odabirem određenu namirnicu i što ona radi mom tijelu – primjerice, grije li me dodatno zimi, hladi li me ljeti i kako ju pripremiti ovisno o godišnjem dobu? Da li je i zašto je važno jesti žitarice i to kakve; zašto je važno kako su uzgojene i kako se pripremaju? Što su „cjelovite“ namirnice i zašto je integralna pašta bolji izbor od „obične“? Što stoji za “eko/bio/organski”? Kako adekvatno pripremiti proso ili heljdu, a što je quinoia? Leća, grašak, crna soja, slanutak, azuki grah – jesu li mahunarke dovoljan izvor proteina i kako ih pravilno pripremiti da ne napuhuju? Kako raznovrsno pripremati povrće – što je batat, a kako pripremiti mrkvu na sto načina da nije brižna uvijek dosadna i prekuhana? Kako kuhati zdravu hranu koja je istovremeno fina i ukusna?
Temelj moje kuhinje je jasna i smislena struktura, a izvedba ovisi o danu, potrebi, vremenu, raspoloženju, mašti i stanju u frižideru. Opušteno, zdravo, jednostavno i fino!
Biodinamička metoda
uzgoja povrća
Povrće uzgajam na prirodan način („biološki“/„organski“/”prirodan”) po biodinamičkim principima – ne koristim umjetna mineralna gnojiva niti agrokemikalije. Uz nezaobilazan kompost, poštujem prirodne ritmove i sijem prema sjetvenom kalendaru. Koristim pripravke od ljekovitog bilja te od kravlje balege i kremena.
Zemlju hranim kompostom i tako stvaram bogato tlo pa su posljedično i moje biljke sretne, zdrave i otporne. Ovim pristupom kontinuirano oplemenjujem tlo te dobivam nutritivno bogato povrće.
Koristim “zelenu gnojidbu” – lucerna, leguminoze i uljarice svojim dugim korijenjem rahle tlo umjesto mene te dovlače dušik iz zraka u tlo. Ovisno o potrebi, biljke malčiram, poštujem plodored i susjede koji međusobno potiču jedan drugog na rast i zaštitu (bosiljak štiti od muha i komaraca, bijeli luk je baktericid i fungicid, buhač štiti od lisnih ušiju, kao i dragoljub…), a koristim i pepeo i čađu koji odlično bogate tlo. Sve povrće uzgajam sama iz sjemena, koje je ili organski certificirano (dakle, prilikom uzgoja tog bilja nisu korištene agrokemikalije) ili je uzgojeno iz „starog“ sjemena koje sama skupljam, a koje je adaptirano na naše podneblje i daje snažno i izdržljivo potomstvo.
Vrt je stvoren kao jak, otporan i zaokružen sustav u kojem svoje mjesto imaju povrće, voćke, ptice, leptiri, pčele, gliste, cvijeće, začinsko i ljekovito bilje, „korov“, a i jedan crni gad Đuro koji se voli sunčati u stražnjem dijelu vrta.
Ovim pristupom poštujem prirodu čiji smo mi samo jedan dio, zemlju i mikroorganizme u tlu, a poštujem i čovjeka i njegovo zdravlje budući da nema umjetnog mineralnog gnojiva niti pesticida koji uništavaju tlo, vodu, zemlju, a posljedično i ljudsko zdravlje.
Zemlji dajem, a ona mi uvijek vraća više od onoga što sam dala. Pojesti povrće uzgojeno vlastitim rukama je fenomentastičan osjećaj. Nadam se da će ovaj naš predivan kraj ponovno hraniti sam sebe i da će primorske „lehe“ opet zaživjeti krcate zdravim povrćem.
RADIONICE
Radionice u ožujku:
13/3/nedjelja/ „Planiranje vrta“
Ako niste mogli doći na ovu radionicu u veljači – evo još jedne šanse! Dakle, želja vam je ove godine imati svoj vrt i uzgojiti svoje povrće? Želite znati vrt izgleda u praksi i pitate se kako uopće krenuti u vlastitu vrtnu avanturu? Ova radionica je za vas. Zadnji je čas za planiranja vrta jer nam je sezona pred vratima. Na radionici ćemo proći sve segmente koji čine jedan vrt – od planiranja do realizacije i podijelit ću s vama sve svoje iskustvo, pokušaje, pogreške i uspjehe. Nakon ove radionice ćete imati čistu ideju svog vlastitog vrta.
20/3/nedjelja/ druženje „Dan otvorenih vrata – upoznajte svoju hranu“
Kupovina hrane se na kraju krajeva, temelji na povjerenju. Izuzetno cijenim sve naše kupce i važno mi je međusobno povjerenje. Ja stvaram sama cijeli proces od početka do kraja – od sijanja i stvaranja presadnica koje postaju biljke, uzgoja tih biljaka koje čine povrće koje sama pobirem i pakiram te naposljetku, prodajem na tržnici. Taj posljednja karika – direktna prodaja i kontakt s kupcom mi je važna. Važno mi je da upoznaju mene koja proizvodim njihovu hranu ali i da upoznaju vrt u kojem raste ta hrana. Zato sve kupce i prijatelje Povrća, kao i one koji bi to htjeli postati, GAP (gospodin “Anino povrće”) i ja pozivamo da dođu upoznati nas i vrt u kojem raste njihovo povrće. Napravit ćemo đir po vrtu i lijepo se podružiti! 😊
*ovo druženje ne spada u radionice i naravno da je besplatno, no za dolazak je nužna najava na mejl kako bismo mogli adekvatno organizirati druškanje!
27/3/nedjelja/ „Početak radova u vrtu – priprema zemlje“
To je to – sa zadnjim danima ožujka, marčane su bure završile i smiješi nam se toplije vrijeme koje označava početak vrtlarskih radova. Ne znate točno kako započeti i što i kako se radi, sije? Više niste početnik/ca i vrtlarite naveliko ali vas svrbi znatiželja i zainteresirani ste za nadogradnju znanja i možda drugačiji pristup obradi zemlje? Prijavite se na ovu radionicu i otkrijte vrtlarskog maga u sebi!
Kad: radionice započinju u 10 sati i traju do cca 12.30/13 sati
Gdje: Dolčić, Kastav
Cijena pojedinačne radionice: 250kn/osoba
Prijave: obavezne i to na ana@anino-povrce.com Broj sudionika/ca je ograničen i radi se u malim grupama.
* Radionice su teorijsko-praktičnog tipa što podrazumijeva agro-šik odjeću i obuću „za u vrt“ – tene/cipele/gojzerice/čizme „za u zemlju“ + slojevita i topla odjeća jer su jutra u Dolčiću još jako hladna. U slučaju kiše se radionice ne otkazuju budući da se radionice održavaju u plasteniku.
** Druženje „Dan otvorenih vratiju“ se isto održava u nedjelju i započinje u 10 sati. U slučaju kiše se odgađa. Za druženje je potrebna najava mejlom.
Radionice kuhanja gušt su za sebe. Održavam ih u svojoj kuhinji u Opatiji u malim grupama do max. 4 osobe. Pokrivaju razne teme, a temelje se na sezonskom uzgoju hrane, hrani koja je uzgojena bez umjetnog mineralnog gnojiva i agro-kemikalija, te hrani koja je što lokalnije uzgojena. Svaka radionica se na kraju pretvori u pravu malu gozbu i veselo druženje. Također, u ponudi je veliki „Individualni tečaj kuhanja“ ili „Tečaj kuhanja u paru“ (2 osobe). *trenutno nema termina održavanja radionica kuhanja
